För en tid sedan blev jag tillfrågat av Primewine group om jag ville vara med i en tävling och ta fram champagnedesserter. Ni som känner mig eller läst min blogg tidigare kan ju gissa vad jag svarade...:)? Klart jag vill, tävlingar är skoj! När det dessutom innebar att jag fick hem två stycken Alexandre Bonnet champagner för att använda och då ta fram en, eller flera, desserter så kan jag ju inte bli annat än glad. Det hela toppas av att ingen mindre än Daniel Roos sitter med i juryn, herregud, stort fan som jag är kan jag inte sticka under stolen med att jag varit lite nervös för den här tävlingen. Som om inte det är nog så kan man dessutom vinna en resa till Paris, det hade verkligen inte suttit fel!
Denna dessert passar alldeles utmärkt för tillfällen då man vill lyxa till det men samtidigt tycker det är skönt med saker som kan förberedas, den är väldigt lätt och uppfriskande och inte alls sådär tung som det ibland kan vara med efterrätter och passar därför alldeles utmärkt till en trerättersmeny. Den är egentligen inte så svår att göra men tar lite tid då det är en del moment så det krävs lite planering och att man läser igenom hela receptet innan man börjar. Jag och min man lyxade till det en kväll med god middag och vin och smaskade på denna dessert till efterrätt, vi var slående överens, det var absolut något av det godaste jag har gjort! För själva designen på desserten blev jag inspirerad av Lafayette i Paris, även om jag inte är så "guldig" av mig i normala fall, så tyckte jag det var ett kul val och passade smakerna jag hade tänkt mig perfekt! Är ni möjligtvis nyfikna på vad det är för dessert nu? Här kommer den (recept hittar du längst ner):
Alexandre Bonnet, Champagnedessert Lafayette!
Champagnesorbet, mandel- och lönnsirapsglass, gräddig vaniljglass som toppats med nougatinekross och serveras i en jordgubb- och champagnesoppa. Dekorationer gjord av karamelliserat socker.
Champagnedessert Lafayette!
Ca 6 portioner
Gräddig vaniljglass
1/2 gelatinblad
1 vaniljstång
2 dl standardmjölk
2 dl vispgrädde 40 %
1 msk flytande glykos
4 äggulor
1 dl socker
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter. Dela vaniljstången på hälften, skrapa ur fröna, lägg fröna och stången i mjölken och sjud upp, rör ner gelatinbladet och låt mjölken svalna helt. Blanda sedan mjölken med grädden och rör ner glykos. Vispa äggulor och socker för sig tills det blir ljust och poröst och rör sedan ner gräddblandningen i äggsmeten. Starta glassmaskinen och häll i blandningen, kör tills den har en mjukglassliknande konsistens. Under tiden klär du en form, ca 18 x 20 cm, i plastfolie och häller sedan upp glassen i denna och försök få en så jämn och slät yta som möjligt. Ställ i frysen för att stelna helt. När den stelnat gör du nästa lager.
Mande- och lönnsirapsglass
120 g siktat mandelmjöl
2 tsk florsocker
2 dl kallt vatten
1 dl lönnsirap
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
Sikta upp 120 g mandelmjöl och blanda med florsocker, tillsätt de övriga ingredienserna och blanda, kör sedan med mixerstav tills blandningen blir så slät och fin som möjlig. Starta glassmaskinen och häll i blandningen och kör tills den börjar bli fast. Bred ut den över vaniljglassen så jämt och slätt som möjligt. Ställ in i frysen och gör nästa lager när den stelnat.
Champagnesorbet Alexandre Bonnet
2 dl vatten
1 dl strösocker
1 gelatinblad
saft av 1/2 citron
3 dl Champagne, Alexandre Bonnet Grande Reserve Brut
1 äggvita
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter. Gör en sockerlag genom att koka upp vatten och socker som får sjuda i 2-3 minuter. Rör ner gelatinbladet i sockerlagen och låt det sedan svalna helt. När sockerlagen är kall blandar du i champagne och citron. Vispa sedan upp äggvitan och rör i. Starta glassmaskinen och häll i blandningen. Kör tills den blir så fast som möjligt och häll den sedan över mandel- och lönnsirapsglassen. ställ i frysen och låt stelna.
Nougatinekross
50 g mandelspån
1 dl socker
2 msk lönnsirap
1 msk flytande glykos
1 msk smör
en nypa salt
Hacka mandeln fint. Mät upp socker, sirap och glykos i en kastrull och låt sockret smälta på hög värme. Sänk sedan värmen och låt sjuda till 150 grader. ta av från plattan och rör snabbt i mandeln och smöret. Häll ut blandningen på ett bakplåtspapper och lägg ytterligare ett bakplåtspapper över och kavla snabbt ut nougatinene. Låt svalna och hacka den sedan i bitar. Förvara i en tättslutande burk.
Jordgubb- och champagnessoppa
400 g jordgubbar
2 dl vatten
1 dl socker
saft av 1/2 citron
ca 4 dl Champagne, Alexandre Bonnet Grande Reserve Brut
Koka upp jordgubbarna med vatten och socker och låt koka någon minut. Mixa med mixerstaven och sila sedan soppan. Blanda i citronen och kyl sedan soppan. När det är dags för servering häller du i ca 4 dl champagne, här kan du ta efter tycke och smak. rör om och låt den skumma av lite.
Dekoration av karamelliserat socker
2 dl socker
1 msk vatten
några droppar ättiksprit 12%
Blanda alla ingredienser i en kastrull låt sockret smälta på låg värme och höj sedan till medelvärme och koka tills karamellen uppnått 150 grader eller tills den har fått en gyllenbrun färg. Eventuellt får man låta sockret svalna lite lite. Sedan är det bara att låta fantasin flöda och vara kreativ, men det måste gå snabbt för sockret stelnar fort! Denna dekorationen gjorde jag genom att bre ut ett lager socker på bakplåtspapper sedan skar jag remsor med pizzaskäraren när sockret hade rätt temperatur och la den sedan över en kavel. Toppen formade jag med händerna.
Montering:
Lyft upp glassen och dela den på hälften, lägg ena halvan uppe på den andra halvan och dela sedan i 6 bitar. Lägg upp på tallrik och strössla nougatinekross uppe på och dekorera eventuellt med karamelliserade sokerdekorationer. Häll upp soppan och servera alternativt så kan man hälla soppan på en bringare och låt gästerna hälla på den själv.
Stort grattis till vinsten ;)
SvaraRadera