Ljuvlig dessert!

Förra helgen hade vi gäster och jag blev sugen på att göra en lite festligare dessert. Jag hade nämligen köpt en silikonform av halvklot som jag var sugen på att testa, formen hittar du på bland annat Lyckas med mat och nu är jag sugen på att handla ännu fler av deras silikonformar, superbra var iaf denna (och nej, jag är inte sponsrad, jag bara tyckte de var väldigt bra, haha). 

Desserten är egentligen inte jätteavancerad, min man reagerade själv på att jag inte stått i köket så mycket. Den bestod av mjölkchokladpannacotta, enkel vaniljglass, hallonbavaroise och hallonpärlor samt krossade maltesers, färska hallon och chokladcirklar. En alldeles perfekt balanserad dessert, där de lite syrliga hallonpärlorna bröt av det söta och där krispet från maltesern verkligen gjorde sitt. Det blev 10 av 10 poäng av gästerna;)!

Recept

ca 8 pers

1 påse Maletesers

färska hallon

Hallonbavaroise

125 g hallon25g socker
0,5 dl mjölk50 g socker1 st äggulor2 st gelatinblad1,5 dl grädde

1. Koka upp hallon och socker, och mixa med mixerstav, vill man ha en slät bavaroise silar man hallonen till en puré, denna gången valde jag att ha kärnorna i och silade då inte bort dem.

2. Lägg hallonpurén och mjölken i en kastrull och koka ihop.

3. Blötlägg gelatinet 10 minuter i kallt vatten.

4. Vispa äggulorna och det resterande sockret luftigt med elvisp.

5. Slå över den varma hallonpurén över äggen och vispa ihop. Värm försiktigt under ständig omrörning med en träslev tills såsen börjar tjockna, temperaturen ska upp till 85 grader.

Krama ur gelatinbladen och rör ner i hallonsmeten.

5. Ställ i isbad och låt svalna till ca 20 grader. Vispa grädden och vänd ner i smeten. 

6. Häll upp i silikonform, låt svalna, täck med plastfolie och frys sedan bavaroisen. När den är fryst kan du ta ut den ur formen, lägg i tätslutande burk, smart här är att ha bakplåtspapper under varje bavaroise så du lättare får upp dem sedan, ställ återigen i frysen. Tina bavaroisen i kylskåp innan du ska använda den, gärna ett dygn innan. 

Mjölkchokladpannacotta

100g mjölkchoklad

2,5 dl grädde

1 gelatinblad

Börja med att blötlägga gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter. Hacka sedan chokladen och lägg den tillsammans med grädden i en kastrull, koka upp under omrörning och låt koka någon minut. Krama ur gelatinbladet och rör ner i gräddblandningen tills gelatinet löst sig helt. Häll upp i silikonformen, täck med plastfolie och låt svalna innan du ställer den i frysen. Precis som med bavaroisen kan du sedan enkelt ta ut pannacottan ur formen när den är riktigt fryst, lägg den i en tättslutande och ställ i frysen igen. Tina långsamt i kylskåp innan du ska servera den. 

Vaniljglass

Världens enklaste vanilj glass, men farligt god och en favorit här hemma!

2 dl vispgrädde 40%

0,75 dl sötad kondencerad mjölk

1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver

Häll alla ingredienser i en bunke och vispa till lös gräddkonsistens. Häll upp i silikonform, täck med plastfolie och frys.

Hallonpärlor

Till detta behöver man riktigt kall neutral olja, så det är bra att lägga oljan i frysen ett tag innan. 

3 msk hallonpuré

1 msk vatten

2 tsk socker

3/4 gelatinblad

ca 0,5- 1 liter väl kyld neutral olja (tex raps- eller matolja)

Börja med att blötlägga gelatinbladet 10 minuter. Koka upp hallonpuré, vatten och socker. Krama ur gelatinbladet och rör sedan ner den i hallonpurén. Låt hallonblandningen svala ordentligt, när den är sval men fortfarande flytande tar du en form eller glas med höga kanter och fyller med den iskalla oljan. Droppa sedan ut hallonblandningen i oljan, jag använde en liten pipett till detta. När hela bottnen är full av pärlor ställer du formen i kylen. Jag lät sedan formen stå i kylen över natten så att pärlorna fick stelna helt, sedan är det bara att sila bort dem från oljan. 

Chokladcirklar

Chokladcirklarna har jag gjort med hjälp överföringsark som jag köpt på nätbutiken strössel och annat. Man bara klipper till lagom remsor, penslar på choklad, formar dem till cirklar och låter stelna, sedan är det bara att ta bort plasten. Jag använde mig av non-temp "choklad", vilket är smidigt då man inte orkar eller har tid att temperera choklad, denna behövs inte tempereras då den inte innehåller någon kakaosmör. Även den är köpt på strössel och annat. 

Så var alla delar färdiga, nu är det bara att hacka maltesers och lägga upp hur man önskar:). 

Lycka till!

Fia

  

Trolleri trollera!

Våra goda vänners son fyllde år för några veckor sedan och önskade sig till en början en Ninja tårta. Jag funderade länge och väl och kunde inte direkt komma på någon sådär jättekul idé, Ninjatårta kändes inte jätteroligt att göra helt enkelt. Men när vi sedan träffade honom en vecka innan kalaset visade det sig att hans nya, stora intresse, var att trolla! Det var i princip det ända han sysslade med hela kvällen. Väl hemma började jag sedan fundera... En trolleritårta hade kanske varit något som hade passat honom bättre?? Jag kollade med hans mamma och precis som jag hade hoppats på var det mitt i prick! Så en trolleritårta blev det, superkul att göra var den!

Tårtan bestod av kladdkakebottnar, nutella mousse och hallonbavaroise, den är spacklad med chokladsmörkräm och täckt med sp. Hatten är gjord i rice krispies treat och alla dekorationer är ätbara och gjorda i sugarpaste och gumpaste. Nedan kommer receptet på kladdkakebottnarna jag alltid brukar använda när jag ska ha sådana bottnar i en tårta, jag tycker de blir väldigt bra, de är förstås ganska tungt med kladdkakebottnar så man måste tänka på att ha en ganska så stabil och fast fyllning.

Recept

Detta recept har jag hittat på bloggen Matro, jag har använt mig av receptet ett flertal gånger och de senaste gångerna har jag delat upp smeten i tre formar och gräddat för sig ist för att göra allt i en form detta för att jag tycker det är svårt att dela den i tre delar, gräddningstiden blir då lite kortare. Jag har även ökat på detta receptet med hälften för jag tycker inte riktigt smeten räcker annars. Grundreceptet är alltså på 4 ägg och inte 6 som detta nedan. 

Kladdkakebottnar

6 st ägg

6 dl strösocker

300 g smör

225 g mörk choklad (70 %)

0,75 dl kakao

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

3 krm salt

Vispa snabbt ihop ägg och socker. Dela smöret i bitar. Bryt chokladen i mindre bitar. 
Smält smör och choklad i en 
skål över vattenbad eller i mikron. Tillsätt chokladsmeten till äggsmeten. Blanda kakao, vetemjöl, bakpulver och salt med 
i en separat bunke. Sikta mjölblandningen genom en sil i smeten. Blanda med en slickepott. Smörj en kakform med löstagbar kant (24 cm i diameter). Ströa med kakao och häll i smeten. Baka mitt i ugnen i 175° ca 40 min (tar betydligt längre tid i min ugn). Provstick – kakan ska vara fast men ändå lite kladdig.Låt kakan svalna och ställ 
i kylen. Det är viktigt att kakan 
är kall när man delar den (och 
om den går sönder lite är det inte 
hela världen…). Dela kakan i 3 tårtbottnar (Om man inte gjort som jag och gräddat dem i tre formar).